Cacao San Isidro®
¿Cómo lo hacemos?
Descubre el proceso productivo del Cacao
1.
Viveros en desarrollo y plantas aptas para el trasplante
Con el Cacao aplican técnicas agronómicas de manejo tales como: Desarrollo de plantas en viveros seleccionando las mejores semillas con fines de siembra, renovación y desarrollo de patrones para injertos.
2.
Siembra y Trasplante
Posterior al óptimo desarrollo de las plantas en viveros proceden a su siembra definitiva en campo, cumpliendo con el parámetro técnico de distanciamiento, considerando la sombra temporal y permanente.
3.
Cosecha de Cacao
La realizan en el momento de la maduración de los frutos, cuyo estado reconocen por el cambio en la coloración de los mismos, que ocurre entre 160 y 185 días después de la fecundación de la flor.
4.
Pre-Fermentación
Se guardan los frutos cosechados bajo techo durante 5 a 10 días, antes de abrirlos y extraer las Almendras, con el propósito de fomentar el desarrollo de procesos bioquímicos en el interior de los Granos, que ayudan a mejorar la calidad que se logra en la fermentación posterior.
5.
Granos tapados con hojas o sacos durante la fermentación
Se asegura que los drenajes sean permeables y permitan la salida de los líquidos que se desprenden durante el proceso, facilitando la aireación y evitando el incremento exagerado de la temperatura y los malos olores.
6.
Pruebas de corte con guillotina para evaluar la fermentación
Fermentador Trinitario: Es el más empleado. Sistema utilizado para procesar grandes cantidades de cacao y consiste en una serie de cajones de 1 x 1 x 0,65 m, con una capacidad para 900 a 1.000 kg construidos con maderas libres de olores, como el apamate o el saquisaqui.
7.
Secado de Cacao
Se realiza un análisis para determinar de la calidad. Tras los procesos de beneficio en general aplicado al cacao se seleccionan almendras para ser analizadas con el fin de determinar su calidad y su clasificación respectiva.
8.
Selección de granos para ensacado
En los análisis para el color del grano se evalúa el porcentaje de grano marrón claro a oscuro que es característico del cacao bien fermentado. Igualmente en el análisis sensorial las almendras sin amargor con muy baja astringencia. Los resultados de los análisis clasifican nuestro cacao como comercial extrafino lo cual habla de la calidad genética de nuestro cacao criollo.
9.
Control en puerto para exportación
Controlamos todo el proceso. Seleccionamos el producto, ensacamos y transportamos hasta puerto controlando el producto en todo momento. El Instituto Nacional de Servicio Agrícola Integral (INSAI) & La Guardia Nacional Bolivariana (GNB), realiza la inspección a todo material vegetal con fines de exportación, dando los controles de rigor con el fin de garantizar que se están cumpliendo las normativas legales para proceder autorizar y dar salida hacia su destino en el exterior.
